انواع کلم را بشناسید! + عکس

صدها نوع کلم وجود داره که کلم سبز رایج‌ ترین نوع کلم هست. کلم یک نوع بسیار سالم از سبزیجات برگ سبز متعلق به گونه Brassica oleracea هست. برخی از رایج ترین انواع کلم عبارتند از کلم ساوی، کلم ناپا، کلم پیچ و بوک چوی. کلم‌ ها رنگ‌ های مختلفی دارن که کلم قرمز و سفید بعد از سبز محبوب‌ترین انواعش هستن. از اونجایی که کلم در تیره گیاهان Brassica قرار داره، این سبزی با گل کلم، کلم بروکلی و کلم بروکسل مرتبطه. این بدین معنیه که کلم هم جزو سبزیجات چلیپایی طبقه ‌بندی میشه.

انواع کلم

انواع مختلف کلم ویژگی‌ها و طعم خاص خودشون رو دارن. به عنوان مثال، برخی از انواع کلم دارای برگ‌های چرمی صاف هستن. در حالی که برخی دیگه دارای برگ‌های چروک هستن. کلم ناپا طعم ملایمی داره اما کلم‌ های معمولی بافتی ترد و طعم فلفلی دارن. کلم یک سبزی همه کاره هست که میشه اون رو به صورت خام یا پخته مصرفش کرد و یک نوع سبزی بسیار سالمه. وقتی کلم ها رو برای خوردن خام، بخار پز یا آب پز آماده میکنید، معمولا قسمت سفید ساقه رو جدا میکنید. گاهی اوقات طعم ناخوشایندی داره و خوردنش بسیار سخته.

کلم سبز

کلم سبز محبوب‌ترین نوع کلمه و انواع مختلفی مثل کلم دانمارکی رو شامل میشه. رایج‌ترین نوع کلم، کلم سبز ( Brassica oleracea ) هست. کلم گرد بزرگ دارای برگ‌ های ضخیم و متراکم. برگ‌های بیرونی سر کلم معمولاً سبز متوسط تا روشن هستن و هر چقدر به مرکز نزدیک‌ تر بشن به رنگ سبز کم رنگ یا سفید در میان.

شما میتونید اکثر انواع کلم سبز رو برش بزنید، بخارپز کنید، تفت بدید یا آب پز کنید. کلم سبز معمولا به صورت خام مصرف میشه و مواد اصلی در دستور العمل‌های سالاد کلمه. وقتی کلم سبز به صورت خام مصرف بشه، میتونه طعم فلفلی کمی داشته باشه. با این حال، پختن کلم طعم شیرین ‌تری با تندی کمتر بهشون میده.

کلم ساوی

کلم ساوی نوعی کلم سبز با برگ‌های چروکیده هست. کلم ساوی نوعی کلم سبز با برگ‌ های سبز متمایل به آبیه. بسیاری از مردم کلم ساوی رو به دلیل طعم ملایم تر و برگ‌ های لطیفش به کلم معمولی ترجیح میدن. کلم ساووی نسبت به کلم سبز معمولی از نظر اندازه کوچیک‌ تره.

جدا از برگ‌های چروکیده، یکی از تفاوت‌های کلم ساووی با کلم معمولی، برگ ‌های بسته بندی شده شله که یک سر کوچیک گرد رو تشکیل میدن. مثل سایر انواع کلم، کلم ساووی منبع خوبی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنیه. انواع ساووی کلم از نوع اواخر پاییز هستن و حتی در شرایط سرد هم به خوبی رشد میکنن. برای بهترین نتیجه، باید مطمئن بشید که در زمان رشدشضون آفتاب کامل دریافت میکنن.

کلم بنفش

بسیاری از انواع کلم بنفش وجود دارن که دارای برگ‌هایی با سایه‌های رنگی بین قرمز تیره و بنفش تیره هستن. کلم قرمز میتونه یکی از سالم‌ ترین کلم‌ ها باشه. چون حاوی آنتی اکسیدانی به نام آنتوسیانین هست. این رنگدانه ‌های قرمز و بنفش طبیعی به بسیاری از میوه‌ها رنگ قرمز یا سیاه میدن و به محافظت از سلامت قلب و عروق هم کمک میکنن.

با بریدن سر کلم بنفش، برگ‌ های بنفش محکم بسته بندی شدن. قسمت‌های سفید برگ ‌های کلم به کلم جلوه مرمری جالبی میده. کلم بنفش به دلیل رنگ، طعم مطبوع و بافت تردش، یک ماده محبوب برای تهیه سالاد کلم و سالاده.

با هم بخوانیم: جالبه که بدونید مزایای گل کلم برای سلامتی بدن بسیار زیاده! برای مطالعه بیشتر بهتون پیشنهاد می کنیم تا مقاله ” مزایای گل کلم ” رزفارست رو مطالعه کنید.

بوک چوی

نوع دیگه ای از کلم چینی با برگ‌های نازک سفید و سبز، بوک چوی هست. بوک چوی (که بهش پاک چوی هم گفته میشه) عضوی از خانواده چلیپایی سبزیجات سبز برگه. برخلاف کلم چینی ناپا، بوک چوی سر تشکیل نمیده و پایه‌ای از نوع پیازی سفیده که ازش برگ‌ های سبز تیره رشد میکنن. بوک چوی معمولی دارای برگ ‌های سبز متلاطم و ساقه‌ای سفید ترده. این نوع کلم چینی برای سرخ کردنی مناسبه. سایر انواع بوک چوی (شانگهای بوک چوی) ترد نیستن و اگه برای مدت طولانی پخته بشن نرم و لطیف میشن.

کلم ناپا

کلم ناپا ( Brassica rapa ‘pekinensis’ ) نوعی کلم چینی با شکل مستطیلیه. این گونه‌های کلم چینی دارای برگ‌های سبز و زرد کم رنگ و ساقه ترد سفید ضخیم هستن. نام ناپا در واقع در زبان ژاپنی برگ سبزیجاته. در اکثر کشورهای دیگه، این کلم به سادگی به عنوان کلم چینی شناخته میشه. طعم ملایم کلم ناپا و برگ‌های سبز نرم به این معنی ه که این یک نوع کلم محبوب برای سالاده. در غذاهای آسیایی، کلم ناپا اغلب پخته میشه. در سوپ‌ها، سرخ کردنی‌ ها و یا خورش‌ ها ازش استفاده میشه.

کلم برگ

کلم پیچ یکی از ارقام خاصی از کلم  و به همین دلیل بهش کلم برگ هم میگن. کلم پیچ متعلق به جنس Brassica هست و یکی از سالم ترین انواع کلمه که میتونید بخورید. بر خلاف انواع کلم معمولی، کلم پیچ سر کلم تشکیل نمیده. برگ‌ های چروکیده سبز تیره از یک ساقه مرکزی بیرون میان. به برخی از انواع کلم پیچ به دلیل شکل برگ‌هاش، کلم پیچ هم میگن.

کلم سفید (هلندی)

کلم سفید در واقع سفید نیست، اما دارای برگ‌های بسیار کم رنگه. کلم ‌های سفید (که بهشون کلم هلندی هم میگن) در واقع نوعی کلم سبز هستن که میتونن برگ‌ های بسیار کم رنگی داشته باشن. خورشید معمولاً برگ ‌های بیرونی رو به رنگ سبز کم رنگ در میاره و برگ‌ های سفید و محکم بسته ‌بندی شده رو در مرکز میذاره. دلیل دیگه ای که باعث میشه برخی از کلم‌ ها سفید به نظر برسن، نگهداریشون در زمستان هست.

نگهداری کلم ‌ها در مکان‌های خنک تاریک باعث شکسته شدن کلروفیل و از دست دادن رنگ سبز کم رنگ برگ‌ها میشه. نگهداری کلم زینتی خیلی سخت نیست.

کلم پرتغالی

کلم پرتغالی سر کلم تشکیل نمیده و شبیه کلم پیچ رشد میکنه. کلم پرتغالی یک رقم کلم سبزه که دارای برگ‌های بیضی شکل بزرگ با رگ برگ‌ های سفید مشخص و ساقه ضخیمه. این نوع کلم پرتغالی شبیه به کلم پیچ رشد میکنه. معمولاً پایه ساقه سفید ضخیم مصرف نمیشه. اما همه قسمت‌ های دیگه برگ در پخت و پز استفاده میشه. در مقایسه با کلم پیچ، کلم پرتغالی آبدار تر هست و طعم شیرین ‌تری هم داره.

در مجله گل و گیاه رزفارست بخوانید: در آذر ماه چه بکاریم؟ | معرفی انواع بذر برای کاشت در آذر ماه

سوالات متداول درباره انواع کلم

خلاصه نکات مقاله انواع کلم

صدها نوع کلم وجود داره که کلم سبز رایج‌ ترینشونه. انواع مختلف کلم ویژگی‌ها و طعم خاص خودشون رو دارن. به عنوان مثال، برخی از انواع کلم دارای برگ‌های چرمی صاف هستن. در حالی که برخی دیگه دارای برگ‌های چروک هستن. ما در این مقاله از مجله تخصصی گل و گیاه رزفارست سعی کردیم تا انواع کلم رو بهتون معرفی کنیم.